Csalamádé és egyéb finomságok

Ez az étel eredetileg Baden-Würtenberg környékéről a Frankoktól származik, azon a területen készítették először, később egész Németországban elterjedt a mai napig rengeteg formában szívesen fogyasztják. Még Szegediner (szegedi) és Ungarische (magyar) receptjük is van, bár az általam ismert klasszikus rakott káposztára semmiképpen sem hasonlít, mivel mi ugye többnyire rizzsel készítjük a németek pedig a rizst kevésbé fogyasztják. A lényeg náluk, hogy ami magyar abban van piros paprika. :)

II. Lajos bajor király egyik kedvenc étele volt a sauerkrautauflauf, s valószínűsíthetően ennél az asztalnál ülve szokta fogyasztani azt. (Neuswanstein kastély étkező szoba)

Sauerkrautauflauf:

Hozzávalók:

1 nagy fej hagyma, 1 paprika, 750 gr. savanyúkáposzta, 750 gr. burgonya, 600 gr. halfilé, 2 evőkanál citromlé, 3 teáskanál méz, 1 pohár tejföl.

Elkészítés:

A hagymát finomra vágjuk és olajon megfuttatjuk. A paprikát közben szintén finomra vágjuk és a félig kész hagymához adjuk. Ezt a műveletet célszerű közepes lángon végezni gzakori kevergetés mellett, ha nem akarjuk, hogy a hagymánk fekete és keserű legyen.

Amikor elkészült - ezt onnan tudjuk hogy a hagyma nagyjából átlátszó lett- hozzá adjuk a mézet. Kb 1-2 percig pirítjuk még a mézzel, amíg el nem éri a megfelelő színt - ami esetünkben ay aranybarna. Amint ezzel megvagyunk hozzáadjuk a vízzel ámosott savanyúkáposztát és a citromlevet. Majd kb 1 dl vizet öntünk alá. Fedő alatt kis lángon - időnként keverget, és amennyiben szükséges a vizet utánna pótolva - pároljuk amíg a burgonyát előkészítjük. A burgonyát kb. fél centi vastag karikákra vágjuk és sós vízben előfőzzük. ( ez annyit jelent, hogy mikor már úgy gondoljuk, hogy na még 5 percig főzöm és kész, na nekünk most olyan állapotú kell.)

Egy tűzálló tálat kivajazunk (azért vaj és nem olaj, mert a vaj finomabb, de ha nincs otthon vaj jó kiolajozva is) és alulra fektetjük a krumpli karikákat, majd teszünk rá a savanyúkáposztából (kb a harmadát. A halakat sózzuk, borsozzuk, esetleg pici citromlével bedörzsöljük, majd a burgónyás káposzta ágyra fektetjük. A maradék káposztával a halat betakargatjuk. A pirospaprikát egy evőkanál olajjal egy edényben melegítés nélkül összekeverjük, majd hozzáadjuk a tejföl és a savanyúkáposzta tetején egyenletesen eloszlatjuk.

Hőlégkeveréses sütőben 180°C-on sütjük. Kb. 30 perc alatt elkészül.

A Neuschwanstein romantikus mese kastély az egyik leglátogatottabb hely Dél-Németországban.

II. Lajos Bajor király építtette.

Fiatalkorában II. Lajos a mértékletességéről volt ismert, mint visszafogott, és nagyon józan ember. Idővel ez megváltozott: II. Lajos visszavonult Neuschwanstein kastélyába és mértéktelen életet kezdett sokat evett, ivott, főként bort, de nagy mennyiségben fogyasztott pezsgőt és konyakot is.

Unokatestvérével, Zsófia Sarolta Bajor hercegnővel járt egy ideig jegyben, de végül az esküvő előtt pár nappal Lajos visszalépett. A férfiakhoz vonzódott, fő lovászmesterével, Richard Horniggel húsz éven át tartott fent viszonyt.

II. Lajos fordított életet élt, a királynak a reggelit este 6 órakor és az ebédet hajnali kettőkor szolgáltak fel. II. Lajos napkeltekor megvacsorázott, majd lefeküdt aludni. Életmódja miatt „Mondkönig“-nek Holdkirálynak hívták.

A Neuschwanstein kastélyban egy szuper modern konyha épült abban az időben, a boltozat oszlopai polírozott gránitból készültek.

A bajor királyi konyhában a francia trendet követték. Nagyon figyeltek az alapanyagok kiválasztására és előkészítésre az ételeket a legdrágább és legfinomabb összetevőkből készítették.

Nem ritkán előfordult, hogy a király több tucat vendég részére rendelt ebédet, de vendégek nem voltak, viszont a képzeletbeli vendégek társaságát nagyon élvezte, hosszan beszélgetett a 20-30 főre megterített és ételekkel halmozott asztalnál velük.

 



A Neuswanstein kastély konyhájának működéséről az egyik legérdekesebb forrás a főszakács Hierneis Theodor feljegyzése.

II. Lajos  nagyon puha, apróra vágott ételeket, fogyasztott mert évekig fogászati ​​problémákkal küzdött. Szeretett leveseket enni és nagyon sok húslevest fogyasztott rizs, tészta, galuska betéttel.

A bajor király szerette halételeket, a pisztráng volt a kedvence. Szerette a sirály és bíbic tojását, aminek csak a sárgáját ette meg.

II. Lajos király napi menüje egy nyári napon a 1885-ben:

Húsleves májgombóccal, rakott csuka savanyú káposztával, pisztráng hollandi mártással. Ezt követte a citrom sorbet, ami után Hähnchenfrikassee (tejszínes csirkemellragu párolt zöldségekkel) következett. A desszert  bor zselé volt gyümölccsel és vanília fagylalt, narancs mártással.

II. Lajos egyik kedvenc étele volt a rakott csuka savanyú káposztával.

Furcsa szokásaiból hamar kiderülhet, hogy a király beteg volt. Őrült Lajosnak is nevezték. 1886-ban a megőrült, beteg II. Lajost kastélyában tartóztatták le, később tisztázatlan körülmények között holttestét a Starnbergi-tóban találták meg.

A kastélyba látogatás előtt célszerű jegyet élő rendelni, amennyiben el szeretnénk kerülni a kb. 4 órás várakozást a jegypénztárnál. 

https://www.hohenschwangau.de/?id=850