Csalamádé és egyéb finomságok

A hagyományos Allgäui (Del- Nemetorszagi) konyha jellemzö összetevői azok az alapanyagok, amelyek a környeken regen elég olcsón beszerezhetöek voltak. Ezek elsősorban a tojás, liszt, tej, zsír-és savanyú káposzta, és a helyi  gazdaságokban es kertekben termesztett füszernövenyek és zöldségek. Ennek megfelelően széles választéka talalhato itt meg a süteményeknek és más, egyszerű ételeknek is,melyeknel az alapanyag költség alacsony, de jó ízű, és magas tápértékű. Tovabba az ezen a környeken elengedhetetlen hegyi sajt, abbol szinte mindenbe tesznek!


Teszta etelek:

         Kässpatzen

( Gyakorlatilag sajtos nokedli, de ennel azert egy kicsit bonyolultabb es finomabb. A keszitesere egy masik alkalommal mindenkeppen kiterek.)

         Krautspätzle

( Szalonnas savanyukaposztas spetzle)

         Kratzat

( Csaszarmorzsa sos valtozata, köretkent fogyasztjak)

         Schleifernudla

( Nudli gyurt tesztabol)

         Stopfer (Riebel)

( Piritott tejbegriz)

     Desszertek:
        

Nonnafürzle

( Forgacsfank)

         Versoffene Jungfern

( Madartej)

Egyeb:

   
         Katzegschrei

(Marha es serteshusbol parolassal keszult tokany, ezen a kornyeken spetzlevel fogyasztjak, a szomszedos Ausztriaban burgonyaval talajak)

Erre a tajegysegre jellemzoek tovabba a bratwurstok - kulonbozo sultkolbasz felek, amelybol Nemetorszag szerte rengeteget fogyszatanak. Tovabba a burgonya es a savanyukaposzta koretkent. Miutan az itteni emberek eletenek szerves resze a szarvasmarha tartas rengetek sult- illetve fötthust keszitenek marha husbol. Taplalkozasuk elengedhetetlen hozzavaloja tovabba a barna martas is.

A tilápia trópusi eredetű faj, amely minimum 16-18 fokos vizet igényel. Legfőbb előfordulási helye Észak- és Közép-Afrika, azonban nagy számban tenyésztik Izraelben és Európa szerte is. Testszíne a hátán sötétebb, az oldalain világosabb, általában olajzöld, sötétebb sávokkal, a hasa fehéres. Kopoltyúja tájékán fekete foltok láthatók. Uszonyai világosszürkék. Végleges testhossza elérheti a 60 cm-t, de fogságban ritkán haladják meg a 30 cm-t. Mindenevő halnak számít, a fiatalok planktont, főként kék- és zöldalgákat fogyasztanak.

Hozzavalok (4 szemelyre):

750 gr Tilapia halfile, 1 kozepes voroshagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, 1 paradicsompure konzerv, so, bors, fokhagyma, bazsalikom, oregano, kakukkfu. 1 csomag spagetti teszta, sajt, 500 gr fagyasztott brokkoli.

Elkeszites:

A hagymat aprora vagjuk es olajon üvegesre sutjuk.

Hozzaadjuk az apro kockakra vagott paradicsomot es paprikat.

Amint a paradicsom egy kis levet engedett es a paprika kisse megpuhult beleöntjuk a paradicsompüret.           Egy kicsit lepritjuk,

Ezutan felontjuk kb 500 ml vizzel, majd hozzaadjuk a fagyasztott brokkolit es a füszereket, A kakukkfüvel erdemes ovatosan banni, mert ha tul sokat hasznalunk belöle keserüve teheti az etelt, A martast hagyjuk foni kis langon.

Eközben feltesszük föni a spagetti tesztat, majd pedig raterünk a halra.

A halszeleteket bedörzsöljuk soval, majd megszorjuk borssal bazslikommal es oreganval.

Egy serpenyöbe fektetve keves olajon megsutjük. Elkeszitesi ido kb 40 perc.

Talalaskor a tanyerra helyzzük a spagettit ra a tilapiat, megöntözzük a brokkolis paradicsom martassal a tetejet pedig megszorjuk reszelt sajjtal. Jo etvagyat! :)

Az Allgäui hegyi sajt egy német hegyi sajt. Az eredeti neve védett - Allgäuer Bergkäse - csak az alabbi korzetben keszult sajt nevezhetö igy: Lindau, OberAllgaeu, Ostallgaeu, SüdAllgäu, Bodeni-tó, Ravensburg és Kempten, Kaufbeuren és Memmingen.  A sajt hasonló mint az ementáli, de csak a kisvállalkozások keszitik a faházas Allgäuban a nemet  Alpokban -. Főként a felső-Allgäu régióban 900 és 1800 m közötti magasságban.

Allgäui hegyi sajt

Aromás pikáns sajt (minimális szárazanyag tartalma: 62%). Az érett sajt 8-10 cm magas, súlya 15-50 kg, átmérője 40 és 90 cm. A kéreg sötét barnás. Tompa sárga húsú, borsónyi lyukak talalhatoak benne. Enyhe, aromás ízű.

Allgäui hegyi sajt élvezhető kenyere szeleteltve, emellett nagyon jó salátákhoz is. Allgäuban tipikus etel az Allgäuer kässpatzen, ami nagyjabol egy sok tojasos nokedli hegyi sajttal. Egyszeru es nagyon finom.

Az Allgäui hegyi sajt gyártása:

Allgäu hegyi sajtot kulonbozo idoszakban fejt nyers tejbol keszitik. Az esti tejet éjszakán át állni hagyják, majd a sovány reggeli tejet hozzá adják, és összekeverik. Ezután a tejet felmelegítik 32 ° C-ra hozzáadják a sajtkultúrát és tejoltót. Körülbelül fél óra alatt a tej besűrűsödik, majd felvágják borsó, mogyoró nagyságúra a túrót. Ez a szakasz  körülbelül 30-40 percig tart. Ezután ismét felmelegítik körülbelül fél órán át 50 ° C-on kevergetve. Végül, a sajtot kiveszik az edenybol egy ruhával, és több mint egy napig préselik 5-kg-val sajt kilogrammonkent. A következő reggelen a sajtot megmerítik egy 20%-os sós fürdőben legalább egy nap. Ezt követően a pincében 2 hónapig érlelik 16 ° C-on, amely idő alatt a sajtot hetente 2-3 alkalommal sóoldattal mossak és megforditjak. Érlelés után 12 ° C-on tovabb pihentetik. A sajt minimum erlelesi ideje:négy hónap.