Az Allgäui hegyi sajt egy német hegyi sajt. Az eredeti neve védett - Allgäuer Bergkäse - csak az alabbi korzetben keszult sajt nevezhetö igy: Lindau, OberAllgaeu, Ostallgaeu, SüdAllgäu, Bodeni-tó, Ravensburg és Kempten, Kaufbeuren és Memmingen. A sajt hasonló mint az ementáli, de csak a kisvállalkozások keszitik a faházas Allgäuban a nemet Alpokban -. Főként a felső-Allgäu régióban 900 és 1800 m közötti magasságban.
Allgäui hegyi sajt
Aromás pikáns sajt (minimális szárazanyag tartalma: 62%). Az érett sajt 8-10 cm magas, súlya 15-50 kg, átmérője 40 és 90 cm. A kéreg sötét barnás. Tompa sárga húsú, borsónyi lyukak talalhatoak benne. Enyhe, aromás ízű.
Allgäui hegyi sajt élvezhető kenyere szeleteltve, emellett nagyon jó salátákhoz is. Allgäuban tipikus etel az Allgäuer kässpatzen, ami nagyjabol egy sok tojasos nokedli hegyi sajttal. Egyszeru es nagyon finom.
Az Allgäui hegyi sajt gyártása:
Allgäu hegyi sajtot kulonbozo idoszakban fejt nyers tejbol keszitik. Az esti tejet éjszakán át állni hagyják, majd a sovány reggeli tejet hozzá adják, és összekeverik. Ezután a tejet felmelegítik 32 ° C-ra hozzáadják a sajtkultúrát és tejoltót. Körülbelül fél óra alatt a tej besűrűsödik, majd felvágják borsó, mogyoró nagyságúra a túrót. Ez a szakasz körülbelül 30-40 percig tart. Ezután ismét felmelegítik körülbelül fél órán át 50 ° C-on kevergetve. Végül, a sajtot kiveszik az edenybol egy ruhával, és több mint egy napig préselik 5-kg-val sajt kilogrammonkent. A következő reggelen a sajtot megmerítik egy 20%-os sós fürdőben legalább egy nap. Ezt követően a pincében 2 hónapig érlelik 16 ° C-on, amely idő alatt a sajtot hetente 2-3 alkalommal sóoldattal mossak és megforditjak. Érlelés után 12 ° C-on tovabb pihentetik. A sajt minimum erlelesi ideje:négy hónap.
