Csalamádé és egyéb finomságok

A Neuschwanstein romantikus mese kastély az egyik leglátogatottabb hely Dél-Németországban.

II. Lajos Bajor király építtette.

Fiatalkorában II. Lajos a mértékletességéről volt ismert, mint visszafogott, és nagyon józan ember. Idővel ez megváltozott: II. Lajos visszavonult Neuschwanstein kastélyába és mértéktelen életet kezdett sokat evett, ivott, főként bort, de nagy mennyiségben fogyasztott pezsgőt és konyakot is.

Unokatestvérével, Zsófia Sarolta Bajor hercegnővel járt egy ideig jegyben, de végül az esküvő előtt pár nappal Lajos visszalépett. A férfiakhoz vonzódott, fő lovászmesterével, Richard Horniggel húsz éven át tartott fent viszonyt.

II. Lajos fordított életet élt, a királynak a reggelit este 6 órakor és az ebédet hajnali kettőkor szolgáltak fel. II. Lajos napkeltekor megvacsorázott, majd lefeküdt aludni. Életmódja miatt „Mondkönig“-nek Holdkirálynak hívták.

A Neuschwanstein kastélyban egy szuper modern konyha épült abban az időben, a boltozat oszlopai polírozott gránitból készültek.

A bajor királyi konyhában a francia trendet követték. Nagyon figyeltek az alapanyagok kiválasztására és előkészítésre az ételeket a legdrágább és legfinomabb összetevőkből készítették.

Nem ritkán előfordult, hogy a király több tucat vendég részére rendelt ebédet, de vendégek nem voltak, viszont a képzeletbeli vendégek társaságát nagyon élvezte, hosszan beszélgetett a 20-30 főre megterített és ételekkel halmozott asztalnál velük.

 



A Neuswanstein kastély konyhájának működéséről az egyik legérdekesebb forrás a főszakács Hierneis Theodor feljegyzése.

II. Lajos  nagyon puha, apróra vágott ételeket, fogyasztott mert évekig fogászati ​​problémákkal küzdött. Szeretett leveseket enni és nagyon sok húslevest fogyasztott rizs, tészta, galuska betéttel.

A bajor király szerette halételeket, a pisztráng volt a kedvence. Szerette a sirály és bíbic tojását, aminek csak a sárgáját ette meg.

II. Lajos király napi menüje egy nyári napon a 1885-ben:

Húsleves májgombóccal, rakott csuka savanyú káposztával, pisztráng hollandi mártással. Ezt követte a citrom sorbet, ami után Hähnchenfrikassee (tejszínes csirkemellragu párolt zöldségekkel) következett. A desszert  bor zselé volt gyümölccsel és vanília fagylalt, narancs mártással.

II. Lajos egyik kedvenc étele volt a rakott csuka savanyú káposztával.

Furcsa szokásaiból hamar kiderülhet, hogy a király beteg volt. Őrült Lajosnak is nevezték. 1886-ban a megőrült, beteg II. Lajost kastélyában tartóztatták le, később tisztázatlan körülmények között holttestét a Starnbergi-tóban találták meg.

A kastélyba látogatás előtt célszerű jegyet élő rendelni, amennyiben el szeretnénk kerülni a kb. 4 órás várakozást a jegypénztárnál. 

https://www.hohenschwangau.de/?id=850

A hagyományos Allgäui (Del- Nemetorszagi) konyha jellemzö összetevői azok az alapanyagok, amelyek a környeken regen elég olcsón beszerezhetöek voltak. Ezek elsősorban a tojás, liszt, tej, zsír-és savanyú káposzta, és a helyi  gazdaságokban es kertekben termesztett füszernövenyek és zöldségek. Ennek megfelelően széles választéka talalhato itt meg a süteményeknek és más, egyszerű ételeknek is,melyeknel az alapanyag költség alacsony, de jó ízű, és magas tápértékű. Tovabba az ezen a környeken elengedhetetlen hegyi sajt, abbol szinte mindenbe tesznek!


Teszta etelek:

         Kässpatzen

( Gyakorlatilag sajtos nokedli, de ennel azert egy kicsit bonyolultabb es finomabb. A keszitesere egy masik alkalommal mindenkeppen kiterek.)

         Krautspätzle

( Szalonnas savanyukaposztas spetzle)

         Kratzat

( Csaszarmorzsa sos valtozata, köretkent fogyasztjak)

         Schleifernudla

( Nudli gyurt tesztabol)

         Stopfer (Riebel)

( Piritott tejbegriz)

     Desszertek:
        

Nonnafürzle

( Forgacsfank)

         Versoffene Jungfern

( Madartej)

Egyeb:

   
         Katzegschrei

(Marha es serteshusbol parolassal keszult tokany, ezen a kornyeken spetzlevel fogyasztjak, a szomszedos Ausztriaban burgonyaval talajak)

Erre a tajegysegre jellemzoek tovabba a bratwurstok - kulonbozo sultkolbasz felek, amelybol Nemetorszag szerte rengeteget fogyszatanak. Tovabba a burgonya es a savanyukaposzta koretkent. Miutan az itteni emberek eletenek szerves resze a szarvasmarha tartas rengetek sult- illetve fötthust keszitenek marha husbol. Taplalkozasuk elengedhetetlen hozzavaloja tovabba a barna martas is.

A tilápia trópusi eredetű faj, amely minimum 16-18 fokos vizet igényel. Legfőbb előfordulási helye Észak- és Közép-Afrika, azonban nagy számban tenyésztik Izraelben és Európa szerte is. Testszíne a hátán sötétebb, az oldalain világosabb, általában olajzöld, sötétebb sávokkal, a hasa fehéres. Kopoltyúja tájékán fekete foltok láthatók. Uszonyai világosszürkék. Végleges testhossza elérheti a 60 cm-t, de fogságban ritkán haladják meg a 30 cm-t. Mindenevő halnak számít, a fiatalok planktont, főként kék- és zöldalgákat fogyasztanak.

Hozzavalok (4 szemelyre):

750 gr Tilapia halfile, 1 kozepes voroshagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, 1 paradicsompure konzerv, so, bors, fokhagyma, bazsalikom, oregano, kakukkfu. 1 csomag spagetti teszta, sajt, 500 gr fagyasztott brokkoli.

Elkeszites:

A hagymat aprora vagjuk es olajon üvegesre sutjuk.

Hozzaadjuk az apro kockakra vagott paradicsomot es paprikat.

Amint a paradicsom egy kis levet engedett es a paprika kisse megpuhult beleöntjuk a paradicsompüret.           Egy kicsit lepritjuk,

Ezutan felontjuk kb 500 ml vizzel, majd hozzaadjuk a fagyasztott brokkolit es a füszereket, A kakukkfüvel erdemes ovatosan banni, mert ha tul sokat hasznalunk belöle keserüve teheti az etelt, A martast hagyjuk foni kis langon.

Eközben feltesszük föni a spagetti tesztat, majd pedig raterünk a halra.

A halszeleteket bedörzsöljuk soval, majd megszorjuk borssal bazslikommal es oreganval.

Egy serpenyöbe fektetve keves olajon megsutjük. Elkeszitesi ido kb 40 perc.

Talalaskor a tanyerra helyzzük a spagettit ra a tilapiat, megöntözzük a brokkolis paradicsom martassal a tetejet pedig megszorjuk reszelt sajjtal. Jo etvagyat! :)

Az Allgäui hegyi sajt egy német hegyi sajt. Az eredeti neve védett - Allgäuer Bergkäse - csak az alabbi korzetben keszult sajt nevezhetö igy: Lindau, OberAllgaeu, Ostallgaeu, SüdAllgäu, Bodeni-tó, Ravensburg és Kempten, Kaufbeuren és Memmingen.  A sajt hasonló mint az ementáli, de csak a kisvállalkozások keszitik a faházas Allgäuban a nemet  Alpokban -. Főként a felső-Allgäu régióban 900 és 1800 m közötti magasságban.

Allgäui hegyi sajt

Aromás pikáns sajt (minimális szárazanyag tartalma: 62%). Az érett sajt 8-10 cm magas, súlya 15-50 kg, átmérője 40 és 90 cm. A kéreg sötét barnás. Tompa sárga húsú, borsónyi lyukak talalhatoak benne. Enyhe, aromás ízű.

Allgäui hegyi sajt élvezhető kenyere szeleteltve, emellett nagyon jó salátákhoz is. Allgäuban tipikus etel az Allgäuer kässpatzen, ami nagyjabol egy sok tojasos nokedli hegyi sajttal. Egyszeru es nagyon finom.

Az Allgäui hegyi sajt gyártása:

Allgäu hegyi sajtot kulonbozo idoszakban fejt nyers tejbol keszitik. Az esti tejet éjszakán át állni hagyják, majd a sovány reggeli tejet hozzá adják, és összekeverik. Ezután a tejet felmelegítik 32 ° C-ra hozzáadják a sajtkultúrát és tejoltót. Körülbelül fél óra alatt a tej besűrűsödik, majd felvágják borsó, mogyoró nagyságúra a túrót. Ez a szakasz  körülbelül 30-40 percig tart. Ezután ismét felmelegítik körülbelül fél órán át 50 ° C-on kevergetve. Végül, a sajtot kiveszik az edenybol egy ruhával, és több mint egy napig préselik 5-kg-val sajt kilogrammonkent. A következő reggelen a sajtot megmerítik egy 20%-os sós fürdőben legalább egy nap. Ezt követően a pincében 2 hónapig érlelik 16 ° C-on, amely idő alatt a sajtot hetente 2-3 alkalommal sóoldattal mossak és megforditjak. Érlelés után 12 ° C-on tovabb pihentetik. A sajt minimum erlelesi ideje:négy hónap.

A pogácsa egy kerek,sós aprósütemény, amely nagyon sokfelé ismert,de leginkább a Kárpát-medencében és a

Balkánon népszerű.Neve visszavezethető a tüzet jelentő latin "focus" szóra,s onnan délszláv közvetítéssel került

hozzánk mai alakjában.

Hozzavalok:

50 dkg finomliszt, 25 dkg vaj, 4 tojas sargaja, 35 dkg sajt, 1 eleszto, 5 evokanal burgonyapure pehely, 1 teaskanal

vegeta, 2 teaskanal so, 1 dl langyos viz.

Elkeszites:

A lisztet, a 2 tojas sargajat, a 25 dkg sajtot lereszelve, a burgonyapure pelyhet, a vegetat es a sot egy talba ontjuk, az elesztot a tetejere morzsoljuk - keleszteni nem szukseges-. Nagyjabol osszekeverjuk. A vajat 1 perc alatt a mikorban megmelegitjuk majd a keverekhez adjuk, vegul raontjuk a langyos vizet, es jol osszegyurjuk.

Gombocot formalunk belole, majd kelni hagyjuk. Negyed ora mulva atgyurjuk, majd ismet hagyjuk pihenni negyed orat.

Ezutan kinyujtjuk kb fel centi vastagra, apro pogacsa szaggatoval kiszaggatjuk. Ket kezunkkel a pogacsat kicsit meghengergetjuk, igy sokkal szebb lesz a formaja ha megsul.

Szaggatas utan meg korulbelul 10 percig hagyjuk kelni a tepsiben, majd megkenjuk a pogacsak tetejet tojas sargajaval, es reszelt sajtot teszunk a tetejere.

Elomelegitett sutoben 175 fokon kb 10-15 percig sutjuk, amikor kicsit megpirult a teteje mar vehetjuk is ki. Nem szabad tovabb sutni mert akkor az alja tulsagosan megpirul.

Most pedig egy par kep, a teljesseg igenye nelkul az idei ev eddigi termesebol!

Kaloz almabol

Hattyu a sargadinnyes sonkas talon:

Madar jegcsapretekbol es sargarepabol:

Indian totem oszlop:

A nap:

A Pizza tortenete:

A pizza első megjelenése a dél-itáliai görög kolóniák  idejére tehető,az i.e 3. szazadban emlitik eloszor egy Roma történetéről írt munkában mint egy  egy „lapos kelt tésztát, melyet olívaolajjal, fűszerekkel és mézzel édesítenek, és köveken sütnek meg”. Pompeji városában a régészek feltárták a mai modern pizzériák elődjeit. Az ókori Egyiptomban is megjelent, a fáraók születésnapjára gyógynövényekkel ízesített lapos kenyérkéket sütöttek, Herodotosz görög történetíró leírása szerint ezek a babiloni receptek nagyon hasonlítottak a mai pizza tésztájára.

A 19. században az olasz bevándorlók magukkal vitték a pizzakészítés mesterségét Amerikába, ahonnan az 1950-es években indult világhódító útjára.

Hozzávalók: (4 db 32 cm-es pizzahoz)

800 gr finom liszt, 200 gr retesliszt, 1 eleszto, 3 teas kanal cukor, 2 teas kanal so, 4 teas kanal szaritott bazsalikom, 0,5 dl olaj, 0,5 liter langyos viz

Pizza szosz:

Paradicsom pure, bazsalikom, oregano, kakukkfu, bors, so, fokhagyma, cukor, viz

Feltet:

A feltet szabadon valasztott feltetlenul szukseges hozza sajt!

Elkeszites:

Mindket lisztfelet egy talba ontjuk, majd hozzaadjuk a cukrot a bazsalikomot az olajat es a sot. Az elesztot - minden hiedelemmel ellentetben, nem kell felfuttatni. Ez addig volt fontos amig nem lehettunk biztosak az eleszto minosegeben.- belemorzsoljuk az eddig elokeszitett alapanyagokba. Majd a csodas keverekunket felontjuk a fel liter langyos vizzel.

Alaposan osszegyurjuk, gombocot formalunk belole, es a talban amiben kevertuk 30 percig pihenni hagyjuk. Nem kell a futotestre tenni, de lehetoleg szobahomersekleten pihentessuk.

Amig a pizzank pihen elokeszitem a szoszt es a feltetet. Az osszes hozzavalot en egy nagy bogreben kevertem ossze, a fuszerek mennyiseget mindeki sajat izlese hatarozza meg. A fontos, hogy ne legyen tul hig a szosz, kb ugyan annyi vizet tegyunk a szoszhoz mint amenyi paradicsmpuret tettunk bele. En a 4 pizzahoz egy 150 gr-os aranyfacant hasznaltam.

A feltetnek valokat osszevagtam, ami jelen esetben csemege uborka, fott tojas es hazi kolbasz volt.

A pizza teszta megkelt.

Ezutan negyfele vagtam es negy gombocot formaztam belole. A gombocokat sodrofaval nyujtom a forma meretere. Amennyiben nincs pizzaformank a sutotepsi is megteszi. Egy sutotepsibe ket gombocot suthetunk egyszerre. A tepsit vagy a format nem kell se kiolajozni se megszorni semmivel, mert minden benne van mar a tesztaban.

Miutan beletettuk a tesztat a formaba megkenjuk a szosszal egyenletesen - a szelere ne tegyunk mert ahol nincs feltet ott megeg a paradicsomos szosz-.

Ezutan a felapritott feltetet egyenletesen elhelyzzuk a tesztan. 250 fokos elomelegitett sutoben 10 percig sutjuk a tesztat a feltettel. Ezutan kivesszuk es megszorjuk a reszelt sajttal egyenletesen. Majd meg 5 percig sutjuk a 250 fokos sutoben.

A legrégebbi  käsekuchen receptet a francia séf Le Viandier  14. századi szakácskönyveben olvashatjuk. A legrégebbi német nyelvű recept amely ezt a tortát tartalmazza Anna Wecker szakácskönyve 1598-ból. 

Hozzávalók:

Teszta:

200 gr finomliszt, 1 csomag sutopor, 100 gr cukor, 1 csomag vanilias cukor, 100 gr vaj vagy margarin, 1 tojas sargaja, 1 kiskanal tejfol.

Toltelek:

130 gr vaj, 250 gr cukor, 50 gr finomliszt, 1 csomag vanilias puding, 1000 gr turo, 3 evokanal tej, 4 tojas

Elkeszites:

A tesztahoz valokat egy talba tesszuk eloszor osszemorzsoljuk, majd osszegyurjuk. Kinyujtjuk es egy kivajazott tortaformat kibeleunk vele egyenletesen. ( Fontos, hogy ne kivajazott, kiliszetezett forma legyen, mert nem tapad a teszta a forma oldalara) A teszta aljat villavat megszurkaljuk.

Majd elomelegitett 180 fok-os legkevereses sutoben elosutjuk 10 percig. ( Fontos, hogy a suto meleg legyen kulonben a teszta leolvad a forma oldalarol.- en az elso probalkozasnal pontosan igy jartam! Nem akartam az egeszet elolrol kezdeni es nem is lett volna eleg hozzavalo, ezert egy evokanal segitsegevel visszaegyengettem a tesztat a helyere es visszatettem a tesztat a vegre kellokeppen felmelegedett sutobe. A hiba senkinek nem volt szembetuno. :)) A sutemeny elkesziteseben nagyjabol ez az egyetlen buktato van.

Amig a teszta sul osszekeverjuk a toltelek hozzavaloit. A legjobb ha nem darabos klasszikus turot vasarolunk hozza, mert kevesebb a dolgunk vele. Amennyiben csak darabos turot kapunk at kell tornunk egy szuron vagy szitan, hogy a megfelelo kremes allagot kapjuk. Eloszor a tojasok sargajat a lisztet a turot es a pudingport kevertem ossze, majd a vajat megolvasztottam 1 perc alatt a mikoban, majd egy habverovel osszekevertem. Ezutan a gapi habverovel felvert tojasfeherje habot ovatosan, fakanallal kevertem a toltelekhez.

Ezutan a kesz tolteleket beleontjuk a megsult tesztaba, majd a tetejet egyenletesre elsimitjuk, majd tojas sargajaval egyenletesen megkenjuk.

Sutoben 140 fok-on 50 perc alatt keszre sutjuk. Amikor latjuk, hogy a tetejen a tojassargaja szep pirosra pirult a sutot lezarjuk, kivesszuk, majd hideg helyen pihentetjuk. Nem baj ha sles kozben a teteje kicsit megreped, mert huleskor a megemelkedett reszek egyenletesen visszahuzodnak. A legjobb hidegen masnap fogyasztani.